臭豆腐有人避之唯恐不及，但也有百吃不厌的逐臭之夫！位于瑞丰夜市内的鼎香臭豆腐，以港式作法，将酥炸臭豆腐不切成小块，将青葱、蒜酱与酱汁塞进炸脆的臭豆腐中，一口咬下立即爆浆，相当特别。

鼎香臭豆腐负责人吴佩仪说，她到各地夜市考察，在台中发现此脆皮臭豆腐很特别，把整块臭豆腐下去炸，所以中间还保留豆腐的软嫩，形成外酥内软，不似南部对切再炸，酥脆虽多，软嫩部份却变少。所以她挑选10多家豆腐试炸，选出最佳原料，还将酱汁调成南部人较偏爱的甜味，半年前推出后受顾客青睐，一晚可卖一百多盘！ 《苹果》试吃一口，臭豆腐果然外皮相当酥脆，内部则烫热柔软，搭配泡菜，酸、辣、甜同时刺激味蕾，味觉感官通通被撞击。记者还试了「清蒸臭豆腐」，同样发酵过2天的豆腐，表面铺上绞肉，洒上毛豆，口感相当扎实，臭味同样诱人。 夜市充满创意美食，不过，瑞丰夜市人潮川流不息停车相当不易，连机车都要收停车费，吃盘65元的臭豆腐，得再花15元停机车，也是一小笔额外付出。