东山鸭头要卤得入味，还要避免口感又干、又柴并不容易，但台中市大鹏路水湳市场牌楼下的一摊东山鸭头，就有这个本事，该摊的王老板夫妇甫将发财小货车停好、油锅都还没开，已有人陆续上门，若硬要说有何缺点？大概就是排队等候的人太多，平均要等一小时才能买到解馋！饕客力推的这间东山鸭头，贩售鸭头、鸡脚、大豆干、米血等二十多项商品，摊家先将所有食材以秘方下锅熬煮，待吸饱汤汁入味后，再下锅大火油炸，锁住食材和卤汁的鲜甜美味。 品尝发现，因老板精算食材下油锅的时间，所以起锅后，不像其他家的东山鸭头会出现又干又柴的口感，反而饱满多汁，让人忍不住一口接着一口。也因如此，他们的摊位晚上六时半刚开张，马上有老饕排队等候。顾客郑小姐说，这摊东山鸭头好吃出名，特点是不管肉或豆干都有满满汤汁，「每次来至少要等一个小时，但绝对值得。」欲采访时，老板还低调拜托说：「能不能不要报导，我担心客人太多会被老顾客骂。」  地点：台中市北屯区大鹏路与长安路二段口（水湳市场牌楼下） 营业时间：周一至周四18:30~24:00 价位：鸭头连脖子每只50元、豆干每片20元 优点：食材以秘方腌卤入味，再下锅油炸，食物鲜嫩多汁 缺点：平均排队时间需1小时，有空闲才能品尝