云林林内乡公所正整合推广地方产业，其中以水、盐与米麴制成的「盐麴」强调天然调味，由在地生产的浊水溪米与海盐制成，用于腌渍、凉拌、烘烤调味，能让料理的味道更鲜美，业者昨天示范盐麴DIY流程，并准备盐麴番茄沙拉等美食，来宾品尝后赞不绝口。乡长邱世文表示，林内乡乡亲开发了许多农产品，但缺乏整合推广，例如辣椒酱、酱菜、酱油、果冻、杏鲍菇及天然盐麴等，在国内外都十分受欢迎，但过去业者单打独斗，缺乏整合辅导，乡公所目前正串连业者，设法辅导包装并加强行销。天然盐麴由专门生产素食产品的「菇王食品有限公司」开发，经理赖丁瑜表示，盐麴在日本有二、三百年历史，直到近年大地震后，日本人开始追求抗幅射的天然食物，发现盐麴比味噌的效果更好，因而开始大量研发盐麴料理，流行已达三年。赖丁瑜说，台湾在盐麴料理的部分起步较慢，菇王以在地优质米、天然海盐及水，搭配独门酵素，制成的盐麴，目前只在有机商店与新光三越有专柜可以买到，盐麴适合用在凉拌，当烘焙沾酱，用来腌肉能更添肉质鲜美，火锅里放一、二匙则能让汤头更鲜美。赖丁瑜示范盐麴DIY流程，将米麴、盐、水一比一搅拌，在冰箱中冷藏，每天要翻搅一次，让盐麴能够呼吸，约14天即可食用，不过自制品因