三块厝肉圆嫂卤肉片当馅料
作者:99mc.com来源:网络发表时间:2013-09-08
一般肉圆不是清蒸,就是油炸,馅料都是绞肉,不过,建国三路「三块厝肉圆嫂」内馅却是肉片,而且还是卤的,这种口味可真是独一无二!《苹果》记者试吃发现,肉圆的外皮与清蒸一样软嫩,但内馅肉片咬劲十足,感觉真是「料实在」!留着一头及肩长发,长相俊帅、身高183公分的陈健华(33岁),是「三块厝肉圆嫂」第4代负责人,顾客们都很好奇,他怎会成为肉圆店老板?大学主修景观设计的陈健华笑说,身为长子,不忍看到父母常年辛苦,8年前退伍后就决定继承衣钵,开始每天炒肉片、煮卤汁的生活,也才知道,「一个小肉圆,竟然要经过20多道工序制作!」 陈健华还发现,由于自家肉圆是蒸好再卤,所以肉馅一定要冰镇过,软硬度才会刚好!卤肉圆的陶瓮更一定要挑保温效果好的,「否则散热太快,上层的肉圆会干掉,皮硬就不好吃了!」前阵子受毒淀粉事件波及,许多肉圆业者生意一落千丈,但「三块厝肉圆嫂」却丝毫未受到冲击,每天现做现卖的三百个肉圆照样供不应求,陈健华希望,「曾祖父留传下来的古早味,永远不要变味!」