国片《总铺师》掀起老台菜风潮，云嘉南风景区管理处特别与台南市老字号饭店合作，利用在地的北门区弹涂鱼、七股区火烧虾、乌鱼子，搭配「台湾天日盐」入菜，昨开记者会介绍台南滨海的办桌佳肴。主厨吴健豪说，姜丝花鲦汤一定要用活的弹涂鱼烹煮，味道才会鲜。云嘉南风景区管理处长郑荣峰说，观光就是吃喝玩乐，台南滨海的新鲜食材，经阿霞饭店第三代掌厨人吴健豪精心设计，搭配台南生产的「天日盐」，呈现隐藏版美食姜丝花鲦（弹涂鱼）汤，七股盐水活虾、乌鱼子炒饭及独门台式泡菜，让台湾老台菜有新风华，且传承古早味。 吴健豪说，俗称「弹涂鱼」的花鲦，因为养殖不易、成本过高，已逐渐被虱目鱼或其他养殖渔业取代，北门区仅少数养殖户坚持传统养殖，再加上烹煮花鲦时一定要用活的，难度相当高，也因需要烹煮技巧，才有成为「隐藏版手路菜」的资格。阿霞饭店还可吃到台式泡菜、盐水活虾、乌鱼子炒饭。吴健豪说，「台湾天日盐」搓揉高山蔬菜及红萝卜，逼出鲜脆、清甜，是免费招待小菜。 用热盐水川烫的盐水活虾，保持Q弹虾肉及鲜甜虾膏，每份三百到八百元不等；野生乌鱼子炒饭，首重乌鱼子的咸甘鲜香，炒料跟米饭都要粒粒分明，乌鱼子每两三百元起跳，想吃多少就炒多少。郑荣峰说，滨海地区有海鲜和充足阳光及海风，孕育乌鱼子、火烧虾、虱目鱼干等食材，多数采人工制作，建议游客实地走访滨海美味食材故乡，欣赏七股、将军村落里晒制火烧虾等食材的壮观景况，再往餐厅品尝在地食材做出的佳肴，一定会有更多感动。