国片《总铺师》呈现多道佳肴，除了苍蝇师（柯一正饰）精湛的办桌菜之外，小吃「炒鳝鱼」、「炒米粉」更是剧中主力美食。美食达人徐天麟说，料理两道小吃各有小撇步，鳝鱼大火快炒、米粉掌控吸收酱汁的饱和度，拿捏恰当就是人间美味。炒鳝鱼关键是鳝鱼要鲜、火候要够。徐天麟表示，现杀鳝鱼鲜嫩爽脆，饕客一咬就知道。锅子几乎烧出红火时，将食材入锅，大火一冒上来，三十秒内准备起锅，酱汁迅速挂上鱼肉。厉害师傅会炒约八分熟，趁端上桌的空档，以余热补满熟度。 徐天麟说，炒米粉首重米粉吸收酱汁的饱和度，干米粉泡过水后入锅炒，或不泡水直接下锅，但后者难度较高。米粉在热锅内吸收蔬菜、虾米酱汁，厨师掌握起锅前收汁关键，让炒米粉看似干爽，咀嚼时鲜甜弹Ｑ，达到剧中澎风嫂所说：「米粉是脆的」境界。台南市炒鳝鱼、炒米粉店家，徐天麟个人较推荐民族路三段的阿江炒鳝鱼、大同路一段炒鳝鱼专家、新建路的眼镜仔炒鳝鱼专家。炒米粉他个人偏好民族路二段的镇传四神汤、庆中街猪血汤。