全台韭黄哪里最好？许多人的答案会是「台中清水」。台中市清水区农会总干事老何说，清水区的韭黄有海风帮忙通风，还有大甲溪的良好水质，让清水韭黄维持在全国最优的水平，吃过的人都说赞。

何淑瑛说，一九四○年代清水一名王姓农民到大陆念书，发现大陆人种韭黄，价格不错、容易生长，回台在清水试种韭黄成功，许多附近的农民跟着种，清水就成韭黄的故乡，台湾种植韭黄的技术，大都从清水传授出去。 她说，六○、七○年代韭黄价格高，农民光靠种韭黄，就可养家、买地、盖屋。但韭黄栽种费工，八个月才收获一期，加上近几年价格差，目前清水韭黄栽种面积，从全盛上百甲锐减一半，清水区临江里种植最多，农会也积极推广韭菜与韭黄榨汁调和面粉，做成韭赞面，延续韭黄商机。 农友王金郎说，「韭黄怕日晒，要用木板、塑料板、网子覆盖，台风豪雨还得察看，真的很辛苦！」但他乐此不疲。