香气就是无形的招牌！许多民众都有相同经验，每次走过盐埕区新乐街总会闻到一股冬瓜糖甜香，循香而去就会发现原来是「天池冬瓜茶」的老板陈嘉堂，正卖力翻炒一锅滚烫的冬瓜糖，香气就是由此飘出。记者当场点了一杯原味冬瓜茶，喝上一大口果真透心凉，冬瓜味十足！陈嘉堂告诉，店内贩售的冬瓜茶，都是他每天用4、50公斤冬瓜，加上一定比例砂糖，翻炒而成的。因为冬瓜份量多，必须先分成两锅熬煮，等体积缩到一半，再合成一锅继续煮；冬瓜糖越煮越浓，陈嘉堂翻炒的动作也越密集，起锅前最后1小时，他甚至必须寸步不离地守着锅子！汗如雨下的陈嘉堂说，「拌炒熬煮加起来将近十小时！」食品工程科系毕业的陈嘉堂，原本在新乐街开设茶行，约17年前，因为常收到亲戚送的冬瓜吃不完，干脆自己摸索出制作冬瓜糖的方法，起初只供自己和家人食用，偶尔赠送给亲友，没想到大受欢迎，他干脆逐渐减少茶叶生意，专注卖冬瓜茶饮。 最近，市场流行用所谓「黄金比例」调制饮品，陈嘉堂认为，糖能提味，但不能过多，「若有似无，最高境界！」除了原味冬瓜茶，陈嘉堂还开发出红茶、柠檬、牛奶、绿茶等口味，喝起来别有一番风味。