农历7月是鸭子最肥美的季节，谚语有「7月半鸭子不知死活」的说法，因不晓得何时会被捉去变成桌上佳肴！高雄市左营区富国路上新开一家鸭肉料理「立川鸭」，既吃得到传统古早味，又有专为新新人类开发的「鸭肉科学面」，完全突破一般人对鸭肉料理的想像。「立川鸭」店长林振益13年前开始专攻鸭肉料理，连作工繁复的烟熏鸭、盐水鸭都难不倒他。近年健康饮食当道，林振益的鸭肉料理也越做越简单，只剩下水煮与当归口味；《苹果》点了当归面线，发现鸭肉好大一块，煮得熟烂却不老韧，面线是手工制作，汤头清爽不油腻，吃了身体果然没有负担。令人印象深刻的还有搭配鸭肉饭的酱汁，更是说不出的甘醇香浓。 林振益透露，鸭肉饭酱汁是鸭骨高汤加上红葱头、葱花、冰糖与酱油熬成，绝无添加味素；店内的鸭子都是每天从屏东潮州直送，鸭肉要好吃要靠「闷」，闷好也不能马上切开，一定要自然风凉，肉质才不会干掉；试吃了几口闷好的鸭肉，口感跟一般鸭肉截然不同。店长特制辣椒酱，是「立川鸭」的另一项秘密武器，以鸭油、辣椒、老姜头，再加上十多种香料拌炒而成，虽然辣口，但中药香气的层次相当丰富。美中不足的是，店内青菜只有豆芽菜、地瓜叶、空心菜3种选择，店长解释完全是为了健康取向，「因为这几种青菜农药较少！」