「北炸南蒸」！喜欢吃肉圆的人都知道这句话意思是说，北部肉圆多用油炸、南部肉圆则采炊蒸。不过，高市旗山区1家已传承50年的吴记铁板肉丸，却走出第3条路：用煎的，吃过的人都说，「炸的太硬、蒸的太软，用煎的软硬适中刚刚好。」

 

吴记肉丸店是第3代传人吴升桦的外祖父所创，一开始只是用手推车沿旗山老街叫卖，传承到吴升桦的母亲后，才开始有店面。十多年前，吴升桦不忍母亲太辛苦，辞掉工作接手。 店里贩卖的肉丸至今仍遵循第一代传下的手法制作。吴升桦每天清晨6时到市场采买新鲜温体猪肉，加上葱、调味料拌成内馅，裹上番薯粉，以火炊蒸熟，客人点餐时，在铁板倒上新鲜猪油慢煎，煎出来的肉丸口感Q中带脆，配上独家酱汁，更增美味。 已经吃了10多年、现在仍每星期来报到的顾客黄聪平认为，最好吃的方式，是一小片微焦的肉丸外皮，配上一小块猪肉馅，一口吞下慢慢咀嚼，「口感有层次，焦脆又香酥。」不过，吴记公休时间不定，建议上门前最好先打电话确认，以免扑空。