「我一定要做出最好吃的蛋卷！」患脑性麻痹、听觉与语言等多重障碍的李明峰，曾因求职碰壁而自我放逐，两年多前在彰化市慈爱教养院学习制作米蛋卷，如今米蛋卷成为人气超夯的团购美食，明峰也跃升教养院烘焙坊台柱师傅，终于找到自己的人生道路。

 

三十三岁的明峰必须戴助听器，说话也吃力，个性却很活泼。每天从永靖乡骑半个多小时机车到彰化市上班，乐在工作的他说，做蛋卷不辛苦，也没算过一天做了多少，但可以从秤料、打料到烤蛋卷、包装都一手包办，很有成就感，做蛋卷是他最喜欢、最开心的事。慈爱教养院行政组长吴碧霞说，明峰很聪明，二○○八年就考上丙级烘焙证照，找工作却四处碰壁，脑麻影响肢体，动作较一般人缓慢，没业主愿意雇用，失意的他变得叛逆，染了一头金发四处游荡。明峰两年多前回教养院看老师，院方推出的米蛋卷刚开始在网络打出名声，因人手不足，老师请他回来帮忙，明峰一口答应，认真与坚持的工作态度，让他很快成为烘焙坊台柱师傅，除了蛋卷，还开发新产品，做面包、手工饼干。